יצרני מזון מתמודדים היום עם לחץ הולך וגובר כדי לאזן בין בטיחות המזון, חיי המדף, העלות והדרישה של הצרכנים למוצרי תווית נקייה. החלטה מרכזית אחת היא בחירה בין חומרים משמרים טבעיים לסינטטיים.
חומרים משמרים טבעיים
חומרים משמרים טבעיים מופקים ממקורות צמחיים, בעלי חיים או חיידקים.
דוגמאות כוללות:
תמצית רוזמרין
חוֹמֶץ
מרכיבים מותססים
נתמיצין
ניסן
יתרונות:
ערעור תווית נקי
תמונה ידידותית-לצרכן
מתאים למיצוב טבעי ואורגני
מגבלות:
עלות גבוהה יותר
הארכת חיי מדף- קצרה יותר
ביצועים פחות עקביים
חומרים משמרים סינטטיים
חומרים משמרים סינתטיים מיוצרים בצורה כימית ונמצאים בשימוש נרחב בייצור מזון תעשייתי.
דוגמאות כוללות:
אשלגן סורבט
נתרן בנזואט
סידן פרופיונאט
BHA / BHT
יתרונות:
ביצועים אנטי-מיקרוביאליים חזקים
חסכוני-
עקבי ואמין
מתאים לייצור המוני
מגבלות:
תפיסה צרכנית שלילית בשווקים מסוימים
אתגרי תווית נקיים
איך לבחור
הפתרון הטוב ביותר תלוי ב:
שוק היעד והתקנות
קטגוריית מוצרים
דרישות חיי מדף
מבנה עלויות
מיתוג ומיצוב
יצרנים רבים משתמשים כעתמערכות שימור מעורבות או מורכבותכדי להשיג גם יעדי ביצועים וגם יעדי תווית נקייה.