Disodium5'-ribonucleotide הוא משפר טעם שהוא סינרגיסטי עם גלוטמט ביצירת הטעם של אומאמי. זהו תערובת של נוגדן נתרן (IMP) ודיודיום גואנילאט (GMP) ולעיתים קרובות משמש במקום בו אוכל כבר מכיל גלוטמטים טבעיים (כמו ב תמצית בשר) או הוסיף מונוסודיום גלוטמט (MSG).
משמש במזונות שונים כמו מרק, שימורים, רטבים, קטשופ, מיץ, אוכל קפוא, המבורגר, גבינה מעובדת, רוטב, בשרים מעובדים, חטיפים וכו '.
- תחליפי טעמים לרכיבים טבעיים
IMP, חומצה גרעינית עשירה בבשר ודגים, מעניקה טעמים של בקר וטונה. GMP מייצר טעמי פטריות.
- חסכון בעלויות בסינרגיה עם MSG
ערך שיפור הטעם של תערובת המורכבת מ- 3% IMP ו- 97% מ- MSG הוא חזק פי 3.8 ממאה% MSG בלבד. במקרה של GMP, הסינרגיה הזו חזקה פי 5.8. ההשפעות הסינרגיות מספקות חיסכון משמעותי בעלויות.
- טיפול נוח
לנוקליאוטידים של דייסנג יש יציבות מצוינת לחום. כפודרות קריסטל לבן, קל למדידה, לערבב או לפיזור.