מבוא:
מלטודקסטרין נקרא גם דקסטרין מסיס במים או דקסטרין אנזימטי. זהו סוג של עמילן כחומר גלם, בתהליך אנזימטי של שליטה נמוכה בשינוי הידרוליזה, טיהור, ייבוש מ. המאפיינים העיקריים של מלטודקסטרין קשורים ישירות לקצב ההידרוליזה. ערך DE לא רק מציין את מידת ההידרוליזה. מוצרי סדרת המלטודקסטרין המיוצרים בארצנו, הם תירס, אורז וחומרי גלם ישירים אחרים, ייצור תהליכים אנזימטיים. מלטודקסטרין נמצא בשימוש נרחב בקונדיטוריה, חלב מאולץ, תה פירות, אבקת חלב, גלידה, משקאות, שימורי מזון ומזונות אחרים. זהו מילוי והתאמה של כל סוגי האוכל.
יש לו מאפיינים של מתיקות נמוכה, מסיסות טובה, לא קל לספוג לחות, יציבות טובה וקשה להידרדרות. למוצר זה יש מאפיינים של עיבוי חזק, נשא טוב, תסיסה קטנה, אפקט מילוי טוב, ללא ספיגת לחות, ללא ריח מוזר, עיכול קל, חום נמוך, מתיקות נמוכה וכן הלאה. מלטודקסטרין מכיל מספר רב של פוליסכרידים, אך מכיל גם סידן, ברזל ויסודות קורט ומינרלים אחרים המועילים לגוף האדם, ויכול לקדם את חילוף החומרים הרגיל של חומרים. הוא נמצא בשימוש נרחב במשקאות, מזון קפוא, ממתקים, דגני בוקר, מוצרי חלב, מוצרי בריאות ותעשיות אחרות, אך ניתן להשתמש בו גם בייצור טקסטיל, כימי יומי, ותרופות.
הוא משמש להגברת הצמיגות, לשפר את פיזור המוצרים ולהמיס מלטודקסטרין. יש לו השפעה טובה על תחליב ועיבוי. משתמשים בו בחלב סויה, שיבולת שועל מיידית ובחלב מיול כדי להסמיך, לספוג ריח מוזר, לשפר את הטעם ולהאריך את חיי המדף. בתה חלב, גביש פרי, תה נמס, תה מוצק, חלב שומן, בן לוויה קפה, המשמש להגדלת הטעם הנימוח, העדין, הריחני והעשיר ולהפחתת עלויות; בחלב קוקוס, בוטנים ושקדים, משקאות חומצה לקטית שונים, משפרים את כוח התחלב, כך שיציבות המוצר טובה, ולא קלה לזרז; משמש בקופסאות שימורים או מרקים לעיבוי, שיפור המבנה, המראה והטעם.
תגיות פופולריות: אבקת מלטודקסטרין מזון לגלידה, סין, ספקים, יצרנים, לקנות, בתפזורת, מחיר, במלאי
