מבוא:
מסטיק הגואר של המרכיבים העיקריים הוא גלקטומנן, רב סוכר קולואיד הידרוליטי בעל משקל מולקולרי גבוה המורכב מגלקטוז ומנוזה (1: 2), ומשקל מולקולרי הוא 50,000-800,000. אבקה לבנה עד חום-צהבהב. יכול להתפזר במים חמים או קרים ליצירת נוזל צמיג. הצמיגות של תמיסה מימית 1% היא בערך 4-5Pa · s, שהוא הגבוה ביותר בדבק טבעי. מוסיפים כמות קטנה של נתרן טטורבורט כדי להפוך לג'ל. צמיגות התמיסה המימית היא ניטרלית ומשתנה עם שינוי ערך ה- pH. הצמיגות היא הגבוהה ביותר ב- pH6 ~ 8, יורדת במהירות מעל pH10, ויורדת עם ערך ה- pH בתוך pH6 ~ 3.5. צמיגות עולה מתחת pH3.5.
מסטיק אגר מצטבר מספיק במים חמים וקרים ליצירת פתרון שקוף. צמיגות מסטיק הגואר הינה מקסימאלית כאשר היא מומסת לחלוטין. טיפול ארוך טווח בטמפרטורה גבוהה יוביל להתדרדרות מסטיק הגואר עצמו ולירידה בצמיגות. מסטיק גואר הוא מסטיק טבעי עם צמיגות גבוהה ביותר ואינו מסיס באתנול ובממיסים אורגניים אחרים.
לתמיסת מסטיק גואר יש תכונות של נוזל פסאודופלסטי שאינו ניוטוני ויש לו פעולת התסיסה. יחד עם זאת, יש לו תאימות טובה עם מלחים אנאורגניים.
יישום :
במשקה כמו חלב בוטנים, חלב שקדים, חלב אגוזים, תפוז גרגירים, מיץ פירות, תה פירות, כל מיני משקאות מוצקים וקונג'י ממלאים את תפקיד מחזיק המים ומייצב אותם, ומשפרים את הטעם.
מסטיק גואר הוא פוליסכריד קולואידי שנקשר בקשר גליקוזיד, חסר ריח וחסר טעם, יכול להתפזר במים חמים או קרים ליצירת נוזל צמיג, המשמש במשקאות עם השפעות מעבות ומייצבות, יכול למנוע התפלגות וירידה של מוצרים, ולהפוך את המוצרים לעשירים. בטעם חלק וחלק, כמות התוספת היא 0.05-0.5%
4. זה ממלא את התפקיד של המייצב במוצרי חלב, כמו חלב ויוגורט, וממלא את התפקיד של עיבוי, תחליב ושיפור הטעם.
5. זה ממלא תפקיד מייצב במוצרי פולי סויה כמו טופו וחלב סויה.
6, במוצרי הבשר, כמו נקניק חזיר, בשר צהריים, מגוון קציצות משחקים מליטה, מרעננים ומגדילים את נפח התפקיד.
במוצרי בשר משומרים, מסטיק גואר יכול להפחית את רתיחת הבשר וחומרי עזר אחרים בתהליך הבישול, לשלוט על צמיגות שלב הנוזלים, והתוכן קל לזרוק לאחר פתיחת הפחית. הוספת מסטיק גואר לנקניק ומוצרי בשר מלא יכולים לשלב במהירות מים חופשיים להכנת טחון בשר, לשפר את תכונת המילוי של מעטפות, לבטל את ההפרדה והתנועה של שומן ומים חופשיים במהלך בישול, עישון ואחסון, ולשפר את קשיות של מוצרים לאחר קירור.
7. תבלינים
בתחבושות וברטביות לסלט, נעשה שימוש בתכונה הבסיסית לפיה מסטיק גואר מייצר צמיגות גבוהה בריכוזים נמוכים לשיפור המרקם והריאולוגיה של מוצרים אלה.
מזון משומר
מוצרים אלה מאופיינים בכך שהם מכילים כמה שפחות מים נוזליים. מסטיק גואר משמש לעיבוי המים במוצר ולציפוי חלקים מוצקים של תבשיל הבשר ברוטב סמיך. לעתים משתמשים גם במסטיק גואר מיוחד שמתנפח לאט להגבלת צמיגות הפחיות.
תגיות פופולריות: סוכך לייצוב מסטיק גואר, סין, ספקים, יצרנים, לקנות, בתפזורת, מחיר, במלאי
