מבוא
חומצה טרטרית היא חומצה אורגנית קריסטלית לבנה המופיעה באופן טבעי בצמחים רבים, בעיקר ב ענבים. המלח שלו, אשלגן bitartrate, הידוע בכינויו קרם אבנית, מתפתח באופן טבעי בתהליך הייצור. זה בדרך כלל מעורבב עם נתרן ביקרבונט ונמכר כאבקת אפיה המשמש כחומר מחלחל בהכנת מזון. החומצה עצמה מוסיפה למזונות כנוגד חמצון ולהקניית טעמו החמוץ הייחודי.
יישום
תעשיית המזון
- כמחמצת וכחומר משמר טבעי למרמלדות, גלידות, ג'לי, מיצים, שימורים ומשקאות.
- כחלוף למים מוגזים.
- כחומר מתחלב ומשמר בתעשיית הכנת הלחם ובהכנת סוכריות ומתוקים.
אורולוגיה: משמש כמחמיר. משמש במאפים ויינות להכנת יינות מאוזנים יותר מבחינת הטעם, והתוצאה היא עלייה בדרגת החומציות שלהם וירידה בתכולת החומציות שלהם.
תעשיות פרמצבטיקה: משמשת כמכשיר עזר להכנת טבליות תוססות.
תעשיית הפונסטרוקציה: משמשת במלט, בטיח ובטיח של פריז כדי לעכב ייבוש ולהקל על הטיפול בחומרים אלה.
תעשיית הקוסמטיקה: משמשת כמרכיב בסיסי בקרמים רבים של גוף טבעי.