גואר גאם הוא מתחלב, מעבה ומייצב שאושר לשימוש במגוון רחב של תעשיות מזון, קוסמטיקה, תעשיות פרמצבטיקה וקידוח נפט. הוא נמכר כאבקה נטולת ריח לבנה או צהבהבה, הזמינה בצמיגות שונות ובגרנולומטריות שונות, תלוי בצמיגות הרצויה. צמיגותה היא פונקציה של טמפרטורה, זמן וריכוז. אחד המאפיינים המועילים של גואר גאם הוא שהוא מתעבה ללא יישום חום.
יישום
1 במוצרי אפיה זה מגביר את תפוקת הבצק, מעניק גמישות רבה יותר ומשפר את המרקם ואת חיי המדף; במילוי מאפים זה מונע "בכי" (סינרזיס) של המים במילוי, ושומר על קרום המאפה פריך. משתמשים בו בעיקר במתכונים היפואלרגניים המשתמשים בסוגים שונים של קמח מלא. מכיוון שעקביותם של קמחים אלו מאפשרת בריחה של גז המופץ על ידי מחמצת, יש צורך במסטיק גואר כדי לשפר את עובי הקמחים הללו, ומאפשר להם לעלות כמו שקמח רגיל.
2 במוצרי חלב הוא מעבה את מוצרי הגבינה חלב, יוגורט, קפיר ונוזל, ומסייע בשמירה על הומוגניות ומרקם של גלידות ושרבטים. הוא משמש למטרות דומות בחלב צמחים.
לגבי בשר, הוא מתפקד כקלסר.
3 בתבלינים זה משפר את היציבות והמראה של רוטבי סלט, רטבי ברביקיו, תבשילים, קטשופים ואחרים.
4 במרק משומר הוא משמש כמעבה ומייצב.
5 משתמשים בו גם במרקים יבשים, שיבולת שועל מיידית, קינוחים מתוקים, דגים משומרים ברוטב, פריטי מזון קפואים ומזון לבעלי חיים.
6 ה- FDA אסר על מסטיק גואר כמו כדור לירידה במשקל עקב דיווחים על התנפחות החומר ושיבוש המעיים והוושט.