ויטמין C הוא גביש חסר צבע, חסר ריח, חומצי. מסיסים במים ואתנול. יציב באוויר יבש, והפתרון שלו אינו יציב. בנוסף, ויטמין C לוקח חלק בהליכי חילוף חומרים רבים בגוף האדם, מסייע בהפחתת שבירות נימי הדם ולהגברת העמידות בגוף.
ויטמין C (הידוע גם כחומצה אסקורבית) שופע בירקות ופירות. ויטמין מסיס במים ונוגד חמצון רב עוצמה, הוא מסייע לגוף ליצור ולתחזק רקמות חיבור, כולל עצמות, כלי דם ועור.
1) שמור על מזון, פירות ומשקאות טריים ומנע מהם לייצר ריח לא נעים.
2) למנוע היווצרות אמין חנקתי מחומצה חנקתית במוצרי בשר.
3) שפרו את איכות הבצק וגרמו לאוכל אפוי להתרחב למקסימום.
4) פצה את אובדן הוויטמין C של המשקאות, הפירות והירקות במהלך עיבוד רוקודורות.
5) משמש כאלמנט תזונתי בתוספים, תוספי מזון.